前日，卫生部等7部门联合下文，从今年5月1日起，面粉增白剂——过氧化苯甲酰、过氧化钙禁止使用，比此前征集意见稿中的最后期限——12月1日提前了7个月。此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品，可以销售至保质期结束。记者今日从省城市场了解到，无增白剂的面粉已成市场主流，消费者、正规厂家及食品质监部门力挺面粉增白剂禁令。

    “面粉增白剂没有任何营养价值，没有添加的必要。”太原市质检所食品科工程师赵利军告诉记者。目前，正规及品牌面粉厂已摒弃这种添加剂，而一些非法小企业还借助增白剂提高陈化粮的色相，扰乱市场，冲击正规产品，也给行业带来负面影响。

    赵利军称，增白剂，在检验过程中的检验色谱、出峰值及时间与常用食品防腐剂“苯甲酸”类似，容易混淆检测结果。禁令出台后，食品检验机构在面粉中如再检出增白剂，将视为不合格产品。质监部门将依据禁令新规，对生产企业进行重点督查监管，确保百姓不再吃“超白馒头”。

    太原面粉二厂刘有贵厂长介绍，面粉通过深加工，可以变白，但这个白是相对的。而加了增白剂的面粉特别白亮。记者随后走访省城美特好、沃尔玛、闻汇超市时发现，金龙鱼、百乐麦、香满园等面粉在包装显著位置标注着“不含增白剂”的字样，古船、亿家运城小麦粉等则在包装袋上明示“产品不含任何添加剂”。

    记者随机采访的6位消费者表示，“面粉生产厂家不让添加增白剂了，但食堂、饭店、西点屋、馒头坊会不会继续使用增白面粉，或者加工商擅自在面粉里添加增白剂，需要质监部门严查监督。”市民张先生道出了消费者的心声。

    小麦面粉是由小麦磨制烘干而成的,通常分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有股小麦香味,颜色纯白,干燥,不结块和团。劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味,不能食用。因此购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四方面衡量选购。

    1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。

    2、颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。

    3、面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质也不一定好。

    4、新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。