1 专用粉的品种和产量逐步扩大 
我国面制食品种类非常丰富，随着食品工业化的发展与之相近匹配的多种类、多档次专用粉有着非常大的发展空间。小麦粉加工企业已逐渐意识到这一问题，开始研究并生产一些新兴专用粉。例如，为速冻食品行业提供“速冻饺子粉”或“速冻馒头粉”；为食品工业化需求提供的“沙琪玛”、“派”等专用粉；为提高特色食品竞争力而生产的“油条粉”、“烩面粉”、“拉面粉”等。 
今后相当长的时间，我国面粉工业将以安全、营养、方便、专用型产品为发展方向，优化产品结构。提高优、新、特产品比重，重点发展适合中国人消费习惯的蒸煮类、速冻类、油炸类食品专用粉，满足饮食和传统主食品工业化需求。“食品加工业十二五”规划提出，要扩大专用粉的品种和数量，到2015年，专用粉品种达到30个以上，产量占小麦粉总产量的百分比从现在的11%达到30%，到2020年，专用粉品种达到50个以上，产量在小麦粉总量比重中达到40%以上。

面制主食品工业化的的开发快速发展 
“中国面制品”，从其产品和加工制品的特征研究，可分为蒸煮制品（馒头、包子、面条、水饺）、煎炸制品（锅贴、馅饼、油条、麻花）、烘焙制品（烧饼、烙饼、面包、饼干、蛋糕）、冲调食品（炒面、油条、麦片）四大类，中国面制品有其民族特色，加工工艺、花色品种和不同地域品位，面制品业的发展与人们的生活紧密相关。 
随着人们生活水平的提高，超市流通冷链设施的建立，使冷藏、冷冻食品有空前的发展，其中就有工业化生产的饺子、馒头、包子等面制食品。但是据相关资料统计，工业化食品在美国和日本的社会消费中分别占92%和82%，而我国仅为18%，可见我国面制食品工业化任务还相当繁重。今后相当长的时间，我国将把食品加工作为食物与营养发展的重点领域，优先支持对主食的加工，加快居民主要制成品食物的发展步伐，重点发展符合营养科学要求的方便食品、速冻食品，优先支持我国传统食品的工业化改造，选择并支持若干种具有市场前景和示范作用的传统食品，提高其科技含量，加快其工业化步伐。 
“粮食加工业十二五”规划提出，在小麦主产区的大中城市，以现有骨干企业为依托，大力发展以馒头、水饺和面条等面制主食品的工业化，到2020年，重点投资建设15个日产50t优质面制主食加工基地。以北京、上海、广东、江苏、浙江等主食品重要销售区，大力扶持传统主食品加工企业的发展，满足传统主食品市场消费需求。

小麦加工副产品的综合利用方兴未艾 
我国每年拥有1000万t以上的麸皮和麦胚，资源十分丰富。近几年来，面粉加工企业对麸皮和麦胚进行增值开发，先后开发出小麦麸膳食纤维、小麦麸戊聚糖、小麦胚芽油、小麦胚芽饮料、小麦胚谷胱甘肽等产品，但这些产品大多没有得到市场认可。存在的问题主要有以下几个方面： 
小麦麸皮作为膳食纤维源之一，对人体的营养保健作用在众多研究中早已得到肯定。一般情况下，膳食纤维的摄入量不会影响体内的矿物质代谢，但过多摄入膳食纤维会妨碍机会对Fe、Zn等矿物质的吸收。因此，应确定不同人群膳食纤维的科学摄入量，不能片面夸大其功效。小麦麸皮中，可溶性膳食纤维（SDF）偏低，而不溶性膳食纤维(NDF)偏高，两者对人体的功效不同。前者可有效降低血脂、防治动脉硬化和胆结石、清除有害物质等；后者可以预防肥胖症，便秘和结肠癌等。因此，可将小麦麸皮和其他来源的膳食纤维（如大豆、玉米、燕麦等膳食纤维）复配，使SDF与NDF的比例达到最佳值，形成复合膳食纤维（DFC），强化膳食纤维的生理保健功效。 
小麦胚芽中各种酶的活力很强，特别是脂肪水解酶、脂肪氧化酶。小麦胚芽从制粉过程中分离出来，脂肪酶就开始将脂肪分解成脂肪酸，从而引起酸败，造成小麦胚芽变质而制约其开发利用，因此提高小麦胚芽储藏稳定性、防止变质是其开发利用的关键。小麦胚芽可以采用焙炒、蒸煮、热风干燥、远红外干燥、微波干燥等方法进行处理，目的是抑制、钝化脂肪酶的活力，降低小麦胚芽酶类复活所需的水分。

小麦粉的营养和安全越来越受到重视 
随着生活水平的提高，营养和安全越来越受到重视。全麦面粉、无菌面粉、石磨面粉等需求量逐步扩大。面粉中添加剂的使用越来越严格，面粉增白剂的取消，从某种程度反映消费者对绿色、天然面粉的进一步需求。 
为了确保粮食加工的主导产品小麦粉和麸皮的营养、卫生和安全，世界上许多发达国家在20世纪70年代就建立起粮食及其制品的营养、卫生和安全标准体系与质量控制体系，对食用小麦的农药残留和重金属含量等都作了严格的规定，对小麦粉及其制品等也有严格的标准，特别对添加剂的安全性极为重视，都必须经FDA批准。发达国家的食品生产企业在食品安全管理上普遍实行“良好作业规程”（GMP）；在食品安全控制上普遍实行“危害分析与关键控制点”（HACCP）体系。品质快速检测技术发展迅速，近红外分析仪、单籽粒硬度分析仪和面粉流变学粉质测定仪，各种烘焙制品的评价方法已走向标准化。 
我国近年来对面制食品中添加剂的使用作了严格的规定，同时对小麦中残留农药、真菌毒素等有害物从检测方法、去除工艺等方面都作了大量研究，相信不远的将来，营养、安全、天然的小麦粉及其制品将会进入千家万户。 无纺布面粉袋  http://www.ldysgs.com